Polvo blanco o granular: con sabor puro y dulzura fresca, su dulzura puede hasta 1,8 veces más de la de la sacarosa, y es el azúcar más dulce de la naturaleza. Como la fructosa puede metabolizar sin insulina, no afectará la fluctuación de la glucosa en la sangre. Además, su alta solubilidad y su característica dulce fría hacen que sea adecuado para ser utilizado en alimentos bajos en calorías y baja en azúcar y bebidas.
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